Les Crus du Beaujolais peuvent être des petits bijoux de plaisirs bachiques. Les fêtes sont l’occasion de se faire plaisir. La Bojobox de décembre accompagne ces moments comme il se doit.

Pour commencer, un cru mythique : Moulin à Vent. Un millésime grandiose : 2018 ; un terroir hautement qualitatif : Champs de Cours. Un jeune domaine de talent tout simplement à la manœuvre. Le Domaine Romanesca est à suivre de très près. En attendant il est à déguster dans notre box.

Mais le Beaujolais c’est aussi des possibilités de surprises. Un gamay qui se décline ici dans un style subtilement sucré et légèrement acidulé. Guillaume Striffling du domaine éponyme propose cette cuvée « phénomène » pour un plaisir immédiat.

Ensemble, (re)découvrons le Beaujolais.

« Champs de Cours » 2018 – Moulin à Vente du Domaine Romanesca

Domaine Strieffling – Phénomène 2020

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Beaujolais Nouveau 2021 du Domaine Les Voûtes Dorées

Un beaujolais nouveau du Domaine Les Voûtes Dorées était de la partie pour combler l’appel de la soif et du plaisir convivial. Un canon qui sait mettre l’ambiance au palais.

Côte de Brouilly – Monternière 2019 du Domaine Nicolas Boudeau

Mais le vignoble du Beaujolais propose aussi des vins plus structurés, délicats et complexes. La garde ne les effraie pas. Les Crus se mettent alors bien souvent en scène. Le Côte de Brouilly, Monternière 2019 du Domaine Nicolas Boudeau est de ceux-ci. Et il a fait son petit effet le bougre ! Une patine toute en suavité dans une approche élancée, subtile et à la chaire juteuse.

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Sucre et fermentation alcoolique

Commençons par cette évidence. Le raisin contient naturellement du sucre. Plus le grain de raisin est mûr, plus son taux de sucre sera élevé. Cette maturité croit avec le temps.

Continuons par une seconde évidence. L’obtention d’un vin se fait au travers d’un procédé de fermentation alcoolique (FA). Très schématiquement, les levures du raisin vont transformer le sucre en alcool. 17 g de sucre vont donner environ 1 % vol. d’alcool. Les levures peuvent être présentes naturellement sur la peau du raisin (la pruine) ; on parle alors de levures indigènes. Des levures peuvent être ajoutées lors du processus de fermentation alcoolique. Il s’agira alors de levures dites exogènes.

Fort de ce constat, le vigneron a deux grandes possibilités pour élaborer un vin sucré :

1. Laisser se dérouler la fermentation alcoolique jusqu’à son terme. C’est-à-dire que l’ensemble du sucre contenu dans le raisin aura été fermenté par les levures. Le vin sera dit sec (il reste alors dans le vin environ 4 g de sucre / litre). Le vin contient toujours un peu de sucre même si ce n’est pas forcément perceptible en bouche. Dans ce cas, le vigneron devra alors procéder à l’adjonction de sucre pour obtenir un vin sucré.
2. Interrompre le processus de FA. Il restera dans le vin du sucre non fermenté. C’est ce que l’on appelle du sucre résiduel. Sa quantité fera que le vin sera plus ou moins sucré.

La plupart des grands vins sucrés produits dans le monde reprennent cette seconde option. Nous regarderons plus avant les façons dont il est possible d’interrompre un processus de fermentation alcoolique.

La classification de sucrosité du vin :

• Un vin sec sera entre 0 et 4 g de sucre / L
• Un vin demi-sec sera entre 4 et 12 g de sucre / L
• Un vin moelleux sera entre 12 et 45 g de sucre / L
• Un vin liquoreux/doux sera à plus de 45 g / L

Les vins sucrés effervescents

C’est là une illustration de la première option évoquée ci-dessus.

Historiquement, le champagne était sucré. Puis avec les années il est devenu de plus en plus sec. Actuellement, la tendance est à proposer des vins extrêmement secs dit « non dosés » ou avec « 0 dosage ».

Classiquement, dans le processus de fabrication d’un champagne, il y a une étape finale qui consiste à ajouter ce que l’on appelle la liqueur de dosage. Il s’agit d’un mélange de vin et de sucre (sucre de canne dissous dans du vin à raison de 500 à 750 g/l) qui sert à équilibrer le niveau de vin dans la bouteille et à définir un style plus ou moins sec de vin que l’on souhaite obtenir.

Ainsi, la classification est la suivante en fonction de la quantité de liqueur de dosage utilisée :

• Champagne Extra Brut : entre 0 et 6 grammes de sucre par litre
• Champagne Brut : moins de 12 g de sucre par litre
• Champagne Extra Dry : entre 12 et 17 g de sucre / L
• Champagne Sec : entre 17 et 32 g de sucre / L
• Champagne Demi-Sec : entre 32 et 50 g de sucre / L
• Champagne Doux : plus de 50 g de sucre / L

A noter que si le champagne contient naturellement moins de 3 g de sucre résiduel et s’il n’a fait l’objet d’aucune adjonction de sucre, il sera possible de le qualifier de « brut nature » ou de « pas dosé » ou de « zéro dosage ».

Citons également la Cava Espagnol ainsi que le Franciacorta Italien comme vins effervescents plus ou moins sucrés. L’Italie encore et toujours avec le Moscato d’Asti et le Brachetto d’Acqui comme vins effervescents sucrés à retenir.

Comment interrompre une fermentation Alcoolique ?

Nous nous plaçons ici dans la seconde option évoquée plus haut.

Il existe là aussi plusieurs approches qui sont rappelées ci-dessous de façon synthétique.

• Il est possible d’ajouter de l’alcool neutre autour de 95 % vol. Ainsi, les levures meurent. Le sucre cesse donc d’être fermenté.
• Le vin, le moût en cours de fermentation est descendu en température de façon à geler et / ou tuer les levures. Là encore, plus de levures, ou plus de levures opérationnelles, donc plus de sucre transformé en alcool, donc un sucre résiduel plus ou moins important qui reste dans le vin.
• Ajout de So2 (soufre) pour tuer les levures. Cette option est souvent utilisée en combinaison avec la précédente.

Les Vins fortifiés

Nous nous plaçons ici dans la première des options évoquées plus haut. Il s’agira d’ajouter de l’alcool neutre avant, pendant ou après la FA. C’est ce que l’on appelle « le Mutage ».

Le Porto (cépages principaux : Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Francesa) et le Vin de Madère (cépages principaux : Sercial, Verdelho, Boal, Malvasia) sont deux exemples incontournables. A noter que certains madères (à base de Sercial) seront dits secs.

Dans le sud-ouest de la France, le Vin Doux Naturel – VDN (cépage Grenache principalement) au travers des AOP Banyuls, Rivesaltes et Maury ou le Muscat de Beaumes de Venise dans la vallée du Rhône sont aussi de bons exemples de ce mode de vinification.

Nous avons vu les différentes façons de « garder » du sucre dans le vin en interrompant le processus de FA. Intéressons-nous maintenant aux façons de maximiser le niveau de sucre contenu dans le grain de raisin.

Vins sucrés : La concentration en sucre du raisin

Vendanges tardives

Nous l’avons dit au début de cette article, la quantité de sucre contenu dans le grain de raisin va augmenter au fur et à mesure du processus de mûrissement du raisin. Plus un raisin est mûr, plus il est concentré en sucre. Donc en vendangeant le plus tardivement possible, on va pouvoir sélectionner les raisins les plus mûrs afin d’avoir le maximum de sucre dans la grappe. Cette pratique est assez répandue en Alsace par exemple.

Faire sécher le raisin

L’idée est de faire s’évaporer l’eau contenue dans le raisin pour maximiser la concentration en sucre. L’approche est très répandue en Italie notamment. C’est le fameux style « Passito ». Mais n’oublions pas tout de même qu’il s’agit d’une méthode ancestrale développée au temps des Grecs et des Romains.

Les grappes sont séchées généralement en intérieur un a deux mois environ (cela dépend des régions et des appellations concernées). Les cépages blancs ou noirs peuvent être utilisés comme par exemple l’Aleatico, le Moscato, le Trebbiano, le Malvoisia. Souvent, les vendanges se font assez tôt pour conserver un niveau élevé d’acidité.

Le vin de paille français reprend également ce processus.

Le Botrytis Cinerea

Il s’agit d’une pourriture dite « noble » qui se manifeste sous forme de champignon qui affecte le grain de raisin. Ce phénomène naturel sur lequel l’homme ne peut avoir aucune action dépend de la combinaison de certains phénomènes climatiques. Il s’agit de l’alternance d’une météo très fraîche et humide le matin et très chaude et sèche l’après-midi.

Ce botrytis va avoir pour effet de dessécher naturellement le raisin et donc de le faire se concentrer en sucre. Les vins de Sauternes sont mondialement connus pour cela.

Quelques exemples de grands vins botrytisés dans le monde :

• AOP Sauternes (cépages Sémillon, Sauvignon, Muscadelle) – France, Bordelais
• AOP Vouvray / Coteaux du Layon, Quarts de Chaume (Chenin), France, Loire
• AOP Alsace (Pinot Gris, Riesling), France. Il s’agit d’une « sélection de grains nobles » (c’est-à-dire atteint de botrytis).
• Le Tokay  (cépage principal : Furmint) – Hongrie
• BA (Beerenauslese) et TBA (Trockenbeerenauslese), (Riesling), Allemagne

Faire geler le raisin

C’est là ce que l’on appelle le Vin de Glace qui a fait la célébrité du Canada mais aussi de l’Allemagne. Les vendanges se déroulent en pleine nuit de novembre à janvier sous températures négatives. Le liquide du raisin est complètement gelé et le raisin se trouve ainsi concentré en sucre. Le raisin n’est pas du tout attaqué par la pourriture noble. Le Riesling se prête volontiers à ce type de vin ainsi que le Vidal Blanc (Canada)

Vins sucrés : en conclusion

De façon peut être contre-intuitive, la chose la plus importante dans un vin sucré n’est pas son niveau de sucre mais son niveau…d’acidité. En effet, l’acidité va apporter de la fraîcheur et permettra ainsi d’équilibrer le vin. Il n’y aura pas la sensation de boire du sirop.

Globalement, les vins sucrés vont d’un niveau d’alcool de 5 % vol. à 19 % vol. Cela dépend du mode de vinification du vin. Si le vin a un bas niveau d’alcool, bien souvent, le haut niveau de sucre qu’il contient lui servira alors de structure et de puissance.

On remarquera enfin que majoritairement, les cépages qui sont utilisés pour l’élaboration des grands vins sucrés sont blancs. On apprécie de garder leur acidité naturelle pour les raisons évoquées plus haut. Il ne s’agit pas de faire du sirop mais du vin. Mais certains cépages noirs peuvent être aussi utilisés. L’onctuosité du sucre va alors dompter les tanins et leur aspect astringent.

Vous l’avez vu, toutes ces méthodes vont offrir des vins aux styles différents (et ce indépendamment de leur cépage et de leur appellation). Il y a donc forcément un vin sucré pour vous.

« Terrain Rouge » 2020 du Domaine du Petit Pérou

Qu’on se le dise, le Chardonnay, seul cépage autorisé pour faire un vin blanc en AOP Beaujolais et Beaujolais-Villages se plait dans notre vignoble. Il y trouve inspiration à sa mesure pour s’exprimer avec noblesse, finesse et grandeur d’âme.

Les vignerons de talent savent le dompter puis le sublimer pour proposer au final un plaisir bacchique de belle facture. Hugo Thevenet du Domaine du Petit Pérou est de ceux-là !

Ici, un vin blanc au style onctueux dont les rondeurs gourmandes et potelées sont contenues par une jolie fraicheur. La gourmandise de la cuvée, tapissée par un élevage en fûts maitrisé, se prélasse en longueur. La finale n’en est pas moins salivante. Un style simple, aboutit et bigrement efficace.

« Les Brureaux » 2020 de Benjamin Passot

Chénas n’est pas le cru du Beaujolais le plus médiatique. Pourtant, il est de plus en plus fréquent de trouver des vignerons qui s’emploient à (re)donner souffle et vie à ce terroir.

Ici, une version en souplesse, légèreté et délicatesse que propose Benjamin Passot du domaine éponyme. Ce jeune vigneron aime travailler en parcellaire (ses origines Bourguignonnes sont largement assumées et revendiquées). Cette cuvée met en avant le lieu-dit Les Brureaux.

Une cuvée qui propose à notre papille un gamay frais aux accents légèrement poivrés, acidulés et au juteux savoureux. Un style simple mais sans complexe. Notre Chénas tient ses promesses, son rang et bien plus encore. Une belle réussite au rapport prix/plaisir délicieux.

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Mais un diable de virus est venu mettre son grain de sel dans cette affaire qui marchait pourtant si bien. Le Beaujolais attendait alors sagement son heure pour un retour triomphal. Chose fut faite et fête il y eut, lors de ce 95^ème marché aux vins de Fleurie.

Tout est dans le choix

En piste, des vins du Beaujolais évidemment mais aussi des cuvées du Mâconnais et du Chalonnais voisin. Après tout, le vignoble du Beaujolais ne fait-il pas partie de la « Grande Bourgogne » ? En outre, rappelons que le département de la Saône et Loire vient lécher les ceps de nos crus les plus septentrionaux.

L’affiche promettait ! Quelques 45 domaines s’étaient ainsi donné rendez-vous pour dompter les cépages de ces appellations. Dans leur besace, non pas des lapins sortis du chapeau comme par magie, mais des cuvées en veux-tu en voilà. Styles et millésimes à (re)découvrir se tenaient là, s’offraient sagement et généreusement à la papille qui était aux anges. Certains domaines étaient venus avec des millésimes plus avancés. Il est toujours bon et intéressant de constater la façon dont le gamay se comporte sur la durée. Autant de témoignages et d’illustrations bachiques sur le métier de vigneron et l’art qui est celui de « savoir faire » du vin.

La jeune génération de néo-vignerons était particulièrement bien représentée. Des domaines plus « institutionnels » ou « historiques » ont su également tenir leur rang et affirmer leur statut. Il y en avait véritablement pour toutes les papilles et toutes les bourses.

La force du Beaujolais Blanc

Autre élément intéressant à souligner est la très belle qualité globale des Beaujolais Blancs. La production reste encore très confidentielle (environ 2%) mais la qualité est là incontestablement. Le consommateur aura raison de s’intéresser de plus en plus à ce type de cuvées. Un profil de vins à la personnalité aboutie et à la qualité indéniable ; offrant un rapport prix/plaisir extra. Voilà qui devrait pouvoir tirer le vignoble vers le haut et ne pas le ramener à sa caricature de vins « glou-glou » dans lequel trop de faiseurs d’opinions veulent l’enfermer.

Satané millésime 2021

Mais cette rencontre de Fleurie était aussi l’occasion de discuter avec les vignerons et les vigneronnes de ce millésime 2021 qui s’avéra d’une difficulté et d’une exigence à tout point de vue pour les travailleurs. Il en aura fallu du courage et de l’énergie. Rien ne leur aura été épargné. Il faudra collectivement s’en souvenir quand il s’agira de goûter ce satané millésime. Le confort de nos dégustations salonnardes ne devra pas se départir de bienveillance et de compréhension dans l’appréciation d’un millésime ô combien compliqué. En même temps, c’est ainsi que s’exprimera le talent, l’art d’être vigneron ; sorte de cruelle sélection naturelle.

Beaujolais & Co, au boulot !

Mais revenons à notre marché du jour. En ce dimanche, le soleil berçait les esprits et caressait les corps. Délicieuse sensation d’automne s’il en est. Cependant, chez Beaujolais & Co, on reste pro même dans ces conditions. Du coup, hop, ni une, ni deux, ni même trois ou quatre, direction le marché. Le panier en osier n’était pas nécessaire mais nos papilles alertes allaient elles aussi devoir se bouger et faire montre de professionnalisme rigoureux.

Nuls poireaux, salades ou choux-fleurs sur les étals de ce marché mais des chardonnays et des gamays pour notre future Bojobox (la box 100 % vins du Beaujolais) Car c’est bien de cela dont il s’agit. Trouver des cuvées est un travail passionnant mais qui n’est pas si simple. Il requiert méthode, rigueur et ouverture d’esprit. Le professionnalisme ne s’improvise pas. Des vins goûtés, des vins appréciés et des vins évalués. Le temps du débrief et de la sélection viendra. Mais ces salons, ces rencontres sont aussi l’occasion d’échanges avec les vignerons et les vigneronnes. Il est bon, instructif et enrichissant d’entendre leurs mots pour évoquer leur métier. Les émotions passent aussi par ces moments-là. Il faut savoir les apprécier. 

Pour finir, disons-le sans détour, ce fut une belle organisation. Un évènement remarquable.

Ensemble, (re)découvrons le Beaujolais…et pas que le dimanche avec la Bojobox !

Vidéo de dégustation : Chateau du Basty – Beaujolais Lantignié 2019

Vidéo de dégustation : Château de La Chaize – Brouilly – Les deux amis 2019

Ensemble, (re)découvrons le Beaujolais.

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Deux vins délicieux pour nous escorter en douceur jusqu’à la rentrée.

« L’Héritage des Pierres Dorées » 2018 du Domaine Cédric Vincent

L’appellation Beaujolais n’est pas avare de finesse et d’élégance. Jugez-en plutôt avec ce remarquable « L’Héritage des Pierres Dorées » 2018 du Domaine Cédric Vincent. La texture de mousseline vient envouter les sens du dégustateur. Magnanime et cabotine, cette cuvée révèle fraicheur et précision du fruit. Un pur délice que l’on déguste en toute simplicité et sans complexe aucun. C’est un grand gamay et un vigneron ô combien talentueux que voilà !

« Les Charmes » 2018 du Château Bellevue

Notre Bojobox d’août continue de nous embarquer au pays des plaisirs avec ce Morgon, Les Charmes, 2018 du Château Bellevue.

On gambade ici dans les grands terroirs du Beaujolais. Iconique, Morgon est un des dix Crus de notre vignoble de prédilection. Le Lieu-dit « Les Charmes » est souvent mis en valeur pour la qualité de son terroir. Ici, c’est un vin plus en structure, au potentiel de garde qui se laisse déguster pour faire ronronner les papilles. Le touché est délicat, la matière noble et belle. L’élevage est parfaitement maîtrisé L’équilibre d’ensemble emporte les suffrages. A la manœuvre, Tristan Larsen propose une bien belle réalisation.

Ensemble, (re)découvrons le Beaujolais.

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Beaujolais Blanc Des Pierres Dorées 2020 : Olivier Pezenneau

Nous avons voulu mettre à l’honneur la belle qualité des vins blancs du Beaujolais. Une démarche est actuellement entreprise par des vignerons talentueux et dynamiques pour faire reconnaitre la mention « Pierres Dorées » à apposer sur les étiquettes de l’AOC Beaujolais.

48 communes sont concernées pour une surface de 1500 à 2000 ha au sol de marnes et de calcaire.

Olivier Pezenneau est un vigneron situé à Lacenas. Il propose ici un chardonnay de bien belle expression. Le vin est élevé pour 40% en fûts de 4 à 6 vins pendant 12 mois.

Un style tout en rondeur et gourmandise adossé à une minéralité saline qui étire le vin sur la longueur et l’équilibre.

Tout est présent pour se régaler !

Retrouvez notre article pour en découvrir davantage sur le domaine Olivier Pezenneau.

Régnié – Haute Ronze 2019 : Domaine Philippe Viet

Il est temps de découvrir notre second flacon de la Bojobox de juillet 2021 !

C’est un vin qui a récemment été remarqué par les dégustateurs professionnel et la presse spécialisée. Distinction dans la RVF, Le Point, Bourgogne Aujourd’hui, La Tulipe Rouge, Decanter.

Il s’agit du Régnié Haute Ronze 2019 de Philippe Viet. On est très fier d’avoir eu la bonne idée de proposer à Philippe de figurer dans notre première Box. C’est une mise en avant du talent d’un jeune vigneron en devenir. C’est aussi l’opportunité de découvrir un Cru moins connu (Régnié) mais qui offre souvent au dégustateur de vrais moments de plaisirs.

Ici, c’est une petite gourmandise qui vous attend.

Approuvé par les plus grands, approuvé par Beaujolais & Co et bientôt par vous assurément !

Envie d’en apprendre davantage sur le domaine Philippe Viet ?

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Convoquer Histoire et canons

Le vignoble du Beaujolais donne l’occasion de convoquer l’Histoire et les traditions. C’est à foison que la richesse architecturale jalonne les méandres des rangs de vignes. En outre, notre vignoble renferme bien souvent de très vieux ceps. Les centenaires se comptent bien plus largement que dans l’Ehpad tout proche. Ces vieilles vignes toutes ridées (elles aussi) sont le témoin de la besogne abattue ces longues années passées.

Alors oui, aujourd’hui, décision est prise de visiter un domaine qui proposera Histoire, traditions, et marques du temps portées par le vent de la fraîcheur et de la jeunesse. Direction le Château du Basty.

Lantignié, le cru en devenir ?

Nous voilà arrivé sur les hauteurs de la commune de Lantignié. C’est une des deux communes qui composent le Cru Régnié (l’autre commune est Régnié-Durette). Mais c’est aussi historiquement une des 6 communes dont le nom peut figurer sur les étiquettes des vins de Beaujolais-Villages. Ainsi il est possible de voir nos divines quilles arborer fièrement les noms Beaujolais Quincié, Beaujolais Leynes, Beaujolais Le Pérréon, Beaujolais Blacé, Beaujolais Lancié et donc Beaujolais Lantignié.

Mais cette approche historique des lieux revendique une démarche plus moderne. En effet, quelques jeunes vignerons bien dans leur terroir ont décidé de faire de Lantignié un cru à part entière. Notre domaine est de ceux-ci. Démarche est donc entreprise d’allonger la liste des 10 déjà existants. La bataille est encore longue mais les conquérants sont de qualité.

1482…tout commence

C’est bien connu, les histoires enfantines commencent par « il était une fois, un prince et une princesse habitaient dans un grand château… ». Et bien là, c’est une histoire bachique pour les adultes qui commence peu ou prou de la même façon. Du moins elle débuta dans un château et remonte à 1482. Louis XI est à la mode mais pas encore N° 1 du Top 50 (les moins de 40 ans ne peuvent pas comprendre cette allusion historico-médiatico-musicale).

Jean Varenard, acquiert le lieu-dit « le Billy ». Voilà la première génération du domaine qui se transmettra au fil des siècles sans quitter la famille. Dans un récent passé Gilles et Pernette Perroud en deviennent propriétaires. Il faudra attendre 2016 pour que leur fils Quentin reprenne en charge les vinifications des vins du domaine Château du Basty. Le jeune homme représente désormais la 17^ème génération. Avouez que cela peut donner quelques rides de surprise et d’admiration. La chose n’était cependant pas écrite. En effet, Quentin se destinait dans un premier temps à une carrière de comptable. Mais visiblement l’appel de la vigne a été plus fort. Il faut dire que le domaine est une propriété absolument superbe. La vue panoramique sur le Beaujolais, puis le val de Saône, puis les Alpes au loin qui accueille le visiteur est à couper le souffle.

Chacun apporte sa pierre à l’édifice

Regardons de plus près ce Château. Lui aussi il est marqué par les âges. Il s’est construit au fur et à mesure des siècles et des générations qui en étaient propriétaires. Quentin explique très bien que la bâtisse est construite en plusieurs parties. Telles les rides sur un front, la taille des pierres sur les angles des murs racontent leur époque et les techniques / matériaux qui étaient en vogue chez le Castorama et Monsieur Bricolage d’alors. Ainsi, sur la partie droite du bâtiment qui est la plus ancienne, on constate que les pierres sont petites. A l’opposée, sur la partie gauche qui est la plus récente, les pierres apparentes sont de tailles beaucoup plus conséquentes. Toute allusion au fait que la taille compte serait tout aussi fortuite que déplacée.

Penser la vigne…

Gilles, le père de Quentin, décide de restructurer le domaine et de lui donner un nouveau souffle. Une nouvelle approche culturale est entreprise. Les vignes sont plantées large et en double cordon. Les raisins se trouvent plus loin du sol (par rapport au gobelet traditionnel que l’on trouve en Beaujolais). Ainsi, l’aération en est améliorée et la réverbération avec le sol diminuée. Cette aération entre les rangs comme sous les rangs, associée à l’étalage du feuillage doit contribuer à proposer des raisins de belle qualité mais aussi faciliter le travail du vigneron.

Le domaine compte 16 ha de vignes (plantés et plantables). Chaque année, un arrachage de rangs est organisé en rotation. Un petit lifting… Une jachère de 5 à 7 ans s’organise. Rien n’est planté (sauf des graminées peut être) afin de laisser reposer la terre et de favoriser la production de biomasse.

Les vignes sont labourées. Les traditionnels produits de contacts (soufre et cuivre) sont utilisés. L’enherbement est présent ; le trèfle habille les sols du vignoble. Le domaine compte environ 15 ha de prés en jachère et est désormais en agriculture biologique. L’agroforesterie est également en marche.

Il faut noter que le chai et le terrain, sont quasiment d’un seul tenant. C’est assez rare de voir cela en Beaujolais.

…pour penser les vins.

Côté vinification, on donne dans le standard, le classique, la tradition. La vinification se fait en grappes entières. Les cuves béton sont à l’œuvre. Macération/fermentation durent entre 8 et 15 jours selon les millésimes, cuvées. Les températures sont contrôlées. Quentin ne souhaite pas les faire monter trop haut ni trop extraire de matière lors de cette étape de la vinification. La volonté de faire des vins plutôt fins et légers est affichée. Les levures sont indigènes sur la majorité des cuvées. Mais parfois, du fait d’une volonté de faire les choses proprement et de ne pas prendre de risque, Quentin utilise des levures starters.

L’élevage, de 6 à 9 mois se déroule dans de très vieux foudres de 70 ans. Le nombre des années marque les douelles de nos amis. A noter que l’entonnage se fait à chaud. Cela signifie que le vin est mis en élevage dans les foudres alors qu’il n’a pas encore complétement fini sa fermentation. Viendront par la suite les assemblages en cuves inox.

Château du Basty : Allez hop, au goulot !

Le domaine propose des cuvées de Beaujolais Villages Lantignié (Rouge, Blanc). Les crus Régnié et Morgon sont également représentés.

Beaujolais-Villages Lantignié – Blanc 2019

L’élevage que connaît cette cuvée entend se signaler avec mesure et raffinement. Il toque à la porte et se présente avec références sous ses plus beaux atours. Ses lettres de recommandation sont sérieuses et requièrent l’attention.

La bouche est pulpeuse et gourmande. Elle laisse sortir du goulot ses rondeurs qui ne manquent pas de séduire le dégustateur. Mais tout séduit qu’il est par la coquine cuvée, il se laisse bien volontiers dompter le palais par une fraîcheur passant par là. Minaudant faussement, cette dernière vient apporter équilibre à l’ensemble. Le toucher fin et délicat contribue de bonne grâce à apporter noblesse à notre Chardonnay.

La finale prend ses aises. Elle retient le dégustateur comme on retient sa conquête pour ne pas la laisser partir trop hâtivement. Ainsi, elle s’étire et fait ressortir des charmes tout en finesse, fraîcheur et minéralité saline. Un accent floral et de pamplemousse laissera sur les lèvres du conquis le souvenir d’une dégustation délicieuse.

Beaujolais Villages Lantignié – Rouge 2019

Le millésime est beau, certes ! Mais le savoir-faire du vigneron s’exprime également avec précision dans cette cuvée. Notre gamay entend incarner la personnalité de son terroir. Il veut montrer la haute qualité qu’il est possible de trouver en ces vignes… à l’équivalence de celle que l’on trouve dans les crus.

Notre gamay, de structure gaillarde et dense, impose sa marque dès les premiers instants en sa compagnie. Il a le vocabulaire riche mais accessible, aucun snobisme ni pédantisme. Il se laisse dompter à l’envi grâce à un toucher délicat, un élevage au cordeau. L’ensemble s’adosse sur une fraîcheur qui met tout le monde d’accord. Une mache juteuse et gourmande enjoint également à vider les verres avec allégresse.

Le plaisir se prolonge de longs instants sur des notes épicées et salivantes. Un coquin croquant nous rappelle le potentiel de garde de ce joli vin plein de charme et de finesse.

Nous avons d’ailleurs proposer ce vin dans notre Bojobox de septembre 2021!

Beaujolais Villages Lantignié – Rouge 2020

Le millésime n’était pas si simple à travailler mais il était de belle qualité. La présente dégustation confirme que les vignerons de talent ont sut dompter cette chaleur et cette précocité qui marquèrent les vendanges.

Alors le Gamay s’avance avec une réputation qui le précède. Il s’offre sans fard au palais qui entend trouver là plaisir immédiat. Chose est faite et bien faite. Cette cuvée est juteuse, fraîche et souple. Elle revendique une forme de simplicité que l’on aime retrouver chez les beaujolais. Le vin du quotidien trouve ici bien belle expression. La légèreté aime néanmoins à offrir une consistance de bon aloi. Le toucher est délicat, soyeux et s’appuie sur un élevage aux ordres et parfaitement intégré. La conversation se fait sans retenue. Le gamay raconte son histoire. Le dégustateur écoute respectueusement et témoigne en retour du plaisir qu’il a eu à faire connaissance avec son interlocuteur du moment.

La finale s’inscrit dans le même esprit. Fraîcheur et  gourmandise se manifestent en chœur pour saluer le dégustateur conquis.

Le Domaine Château du Basty en synthèse 

Localisation

• Lantignié

Vins et appellations proposés

• Beaujolais Villages Lantignié (Rouge, Blanc )
• Régnié
• Morgon

Cépages

• Gamay noir à Jus Blanc
• Chardonnay

Style

• La gamme est cohérente avec un joli rapport prix/plaisir
• Parfaitement bien travaillés, les vins sont très faciles d’accès
• Des vins en équilibre précis, fins, frais sans lourdeur et démonstration abusive
• Les cuvées proposent un plaisir immédiat dans leur jeunesse. Mais la garde ne leur fait pas peur

Signes Particuliers

• Domaine appartenant à la même famille depuis 17 générations
• Création en 1482
• Environ 80% des vins sont exportés, notamment vers les Etats-Unis. Alors si vous avez la chance de tomber sur une cuvée du domaine, n’hésitez surtout pas, foncez !

Le matin peut se faire capricieux : tartine qui tombe du mauvais côté, clés de voitures planquées au fond de la panière à linge, pluie intense et froide avec un parapluie aux abonnés absents, etc. Que celui qui n’a jamais connu cet implacable moment de solitude, d’abattement et de profonde injustice se manifeste. Heureusement, généralement, cela ne dure pas.

Et puis, il y a aussi des matins où l’horoscope annonce des merveilles. Amour, gloire et fortune se prosterneraient presque à nos pieds, implorant d’être ramassés et adoptés. La radio devient alors notre « meilleure amie ». Une joie interne se fait jour secrètement. On se met à croire à l’impossible jusque-là fantasmé.

C’est un de ces matins, que nous te proposons de partager ensemble. Cela passe par une visite au Domaine Cédric VINCENT. Son évocation met déjà en joie.

Au cœur des Pierres Dorées

Le domaine s’établit à Pouilly le Monial dans le sud Beaujolais, au cœur des Pierres Dorées. Faire marcher son Google Maps est autorisé pour s’y retrouver. Les lieux sont tellement spécifiques que les vignerons se sont regroupés afin d’obtenir une reconnaissance de terroir à part entière auprès des autorités. Le dossier est en cours d’instruction avec bon espoir d’aboutissement. Mais la chose est encore longue. L’avenir parlera. Pour conjurer positivement le sort et influencer les astres tout autant que les instances décisionnaires, le nom « Beaujolais des Pierres Dorées » commence à figurer sur les étiquettes de nos canons de dégustation. Dans l’attente, croisons les doigts et faisons sauter les bouchons.

Le blanc en majesté

Le domaine compte environ 12 ha. Ce qui, avouons-le, est assez conséquent pour le Beaujolais. La spécificité du domaine est de faire majoritairement des vins blancs (60 % de sa production environ), sous l’appellation beaujolais blanc. Cela tombe bien car nous, on adore ça les beaujolais blancs. Pas vous ? Le cépage utilisé est le Chardonnay comme cela se fait ici sur de magnifiques sols argilo-calcaires. Les talentueux vignerons du Beaujolais n’ont rien à envier à leurs homologues bourguignons. La qualité est là, c’est indiscutable. C’est bien pour ça, soit dit au passage, que beaucoup de domaines bourguignons viennent étoffer leur activité sur ces terres sudistes.

Des crémants bourguignons sont également proposés.

Des crus en embuscade

Notre ami Cédric aime les terroirs, les défis, et la diversité. Les découvertes le motivent. 4 ha de rouges dans les crus jouent les bons offices. Saint-Amour, « L’Alchimiste », Morgon, « Les Grands Cras », trois Moulin à Vent, dont un, « Les Merizes », un Brouilly, « Sous la Chapelle ». Bien évidemment, nos crus se nourrissent exclusivement de notre cépage favori, le Gamay noir à jus blanc.

Tu l’auras compris cher lecteur, cela fait pas mal de travail pour notre ami Cédric. Il s’est construit un terrain de jeu des plus attrayant. Notre vigneron aime avoir toutes ses vignes palissées (même sur des pentes à 35 voire 40 % dans les crus du nord du vignoble) ce qui n’est pas si fréquent et relève de l’acrobatie. Rappelons ici que traditionnellement dans le Beaujolais, les vignes taillées en Gobelet sont extrêmement basses et proches du sol. Pour y voir encore plus clair et briller dans tes dégustations privées, on t’invite ici à te référer à notre article sur le Gamay. Mais si tu as bien suivi, tu auras noté que le domaine compte une grande majorité de vins blanc à base de Chardonnay. Le palissage est plus fréquent dans ce cas.

Notons également des influences dites bourguignonnes. En effet, le plus souvent, Cédric décide d’érafler sa vendange. Sais-tu ce que cela signifie cher lecteur ? Très simplement cela consiste à enlever la partie liégeuse (appelée rafle) à laquelle est attachée la grappe. Cette pratique est classiquement pratiquée en Bourgogne. Au contraire, en Beaujolais, on effectue ce que l’on appelle une vinification en grappe entière, c’est-à-dire sans enlever cette fameuse rafle. Pour en savoir plus, je t’invite à (re)lire notre article sur la vinification ou sur la Macération Semi-Carbonique.

Notons enfin que les vins ne connaissent pas d’élevage en bois.

Papy fait de la résistance

Certains convoquent bien trop souvent les dieux comme source d’inspiration ou de vérité. Cédric lui prend inspiration, souffle et conseil dans le patrimoine génétique et l’ADN des lieux. Sur cette terre il se remémore les moments complices partagés avec un grand-père source de bien belles choses. Le domaine, en haut de colline surplombe la maison familiale. Le retour aux sources était tout tracé et inévitable.

Dès 4 ans le petit Cédric était à l’œuvre au côté de la figure tutélaire et en profitait pour planter sa première vigne. Excusez du peu tout de même. Un vigneron en culotte courte était né.

Récompenses et distinctions bien méritées

Pour Cédric, doute et remise en question sont permanents. Coulent dans ses veines les notions d’engagement, de travail et d’humilité. Proposer le meilleurs dans ses bouteilles pour le consommateur est à ce prix. La transparence du rendu et la qualité du vin ne se négocient pas.

Ainsi Cédric est reconnu Producteur et Artisan de Qualité par le Collège culinaire de France en 2017. Il est également intronisé Disciples Escoffier depuis 2014. Les médailles à différents concours jalonnent la reconnaissance des vins du domaine.  

Et maintenant au goulot !

L’authentique se défie de la tendance

Qu’on se le dise, ces pierres sont rendues dorées par l’éclat et la générosité immanente des lieux, du vigneron et de ses vins. Glouglouteur du dimanche, promoteur de pépites éphémères, dénicheurs de jaja de copains, bref, marketeurs à courte vue, passez votre chemin. Ici, on fait du vin, du vrai, du bon. On se moque de l’étiquette. Au domaine, respect de la nature et du dégustateur est une valeur cardinale. Et qui s’en plaindrait franchement ? Certainement pas nous.

Il se dit souvent que les vins sont qualitatifs quand il y a correspondance et harmonie entre le vigneron et ses nectars. Ici, vins et vigneron s’expriment en complément et duo abouti. Quand l’un se fait témoin d’humilité face à dame nature et confesse humblement un apprentissage de tous les instants, en écho, l’autre répond précision, droiture et aboutissement. Quand l’un évoque avec pudeur moments de joies et de doutes, l’autre ne laisse s’exprimer que le plaisir qu’il renferme en son sein. Quand le vigneron tâtonne, expérimente, la cuvée se décline en singularité et surprise. Cela étant, c’est la générosité et le plaisir offert au visiteur et dégustateur qui les rassemblent l’un autre. Cédric ne compte pas son temps pour nous faire partager sa passion, l’amour de son métier. Les vins eux, ne comptent pas les arguments pour converser avec nos papilles et les séduire d’un trait.

Un style où simplicité et complexité se tutoient

Tu le sais cher lecteur, la vérité est dans le verre, pas sur l’étiquette ou dans le bavardage. Il en est toujours ainsi et c’est heureux. Alors ensemble, regardons cela de plus près si tu veux bien.

Les vins sont droits, pleins et profonds, bien en appui sur leurs racines plongeantes dans leur terroir. Aucune austérité de prime jeunesse. Précision et définition ne manquent pas à l’appel. Des tanins mûrs, de qualité, qui offrent un toucher soyeux de dentelles. Ils s’expriment avec clarté et élégance. Nous on aime ça. La fraîcheur complète ce tableau idyllique afin d’offrir une sapidité séduisante. Selon les cuvées, la densité et le volume en bouche s’articulent différemment. Mais l’une ne prend jamais un monopole écrasant. Tout ce petit monde s’entend à merveille et interagit en harmonie. Fruits et tanins s’expriment différemment selon les cuvées évidemment, mais toujours en respect du palais. La juste maturité, la qualité du fruit sont à l’avenant. Des finales étirées qui invitent à la prolongation du plaisir. Des virgules minérales, salines, s’éveillent au dégustateur qui en ressort comblé. Arômatiquement les effluves sont nets, plaisants, d’une belle intensité et complexité.

Les vins, blancs comme rouges du domaine Cédric Vincent sont d’une construction originale et taillée pour la garde. Néanmoins, fort magnanimes, à l’image de leur concepteur, ils offrent un plaisir immédiat de bien belle qualité. La cohérence de l’ensemble est notable. Un domaine pour se régaler maintenant et pour de bien belles et longues années encore. 

Et c’est ainsi que Bacchus est grand !

Le Domaine Cédric Vincent en Synthèse

Localisation 

• Pouilly le Monial (Beaujolais Sud )
• Beaujolais des Pierres Dorées

Appellations proposées

• 12 ha dont 4 ha de blanc
• Beaujolais blanc et rouge
• Brouilly
• Moulin à Vent
• Morgon
• Saint Amour
• Crémant de Bourgogne

Cépages

• Gamay et Chardonnay

Style

• Style profond et riche
• Très agréable à boire sur la jeunesse
• Grosse capacité de garde

Signes Particuliers

• Vinification plutôt à la bourguignone
• Production très majoritairement de vins blancs
• Très bon rapport prix/plaisir